酱椒鱼头的酱椒怎么做

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酱椒鱼头的酱椒怎么做

做剁椒鱼头的酱辣椒，选用的是野山椒，姜、蒜，主要就是调味，需要用蚝油，生抽，豆豉，蒸鱼豉油炒香之后调味

酱椒鱼头（湘菜系）怎么做

材料
姜豉酱，鱼头，姜，黄豆酱
做法
1、大鱼头一个，将靠后面鱼身的挑出不用，洗净滤清水分后用酒、姜葱蒜、生油、麻油、盐、生粉腌制5分钟左右。
2、先将姜一块去皮，用姜磨磨成姜蓉。
3、起镬烧热放油放入姜蓉爆香后，加入黄豆酱炒一下后加少许的白糖、盐和清水煮开，然后盛起便成为姜豉酱了。
4、将调制好的姜豉酱均匀地淋上鱼头，放锅里大火蒸约五分钟。
5、取出洒上葱花和红椒粒，将锅里烧热的滚油淋上鱼头上面便成。

酱椒鱼头的酱椒怎么做

做剁椒鱼头的酱辣椒，选用的是野山椒，姜、蒜，主要就是调味，需要用蚝油，生抽，豆豉，蒸鱼豉油炒香之后调味

酱椒鱼头的酱椒怎么做

做剁椒鱼头的酱辣椒，选用的是野山椒，姜、蒜，主要就是调味，需要用蚝油，生抽，豆豉，蒸鱼豉油炒香之后调味

酱椒鱼头的酱椒怎么做

做剁椒鱼头的酱辣椒，选用的是野山椒，姜、蒜，主要就是调味，需要用蚝油，生抽，豆豉，蒸鱼豉油炒香之后调味

湘菜 酱椒鱼头的 酱椒怎么做

主料：花鲢鱼头
辅料：粉丝
调料：野山椒、黄椒酱、泡青椒、盐、糖、味精、料酒、辣妹子酱、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽
小料：葱、姜、蒜子
酱椒鱼头（湘菜系）的做法
做法：
（1）花鲢鱼头处理干净，把粉丝泡上。
（2）鱼头的腌制；「鱼头从背部剁开，一定要从北部开刀这样容易熟」加盐、葱、姜搓入味然后腌制一会。
（3）野山椒、泡椒切丁，和黄椒酱一起拌匀，葱切葱花，姜切沫，蒜切沫待用。
（4）起火开始炒拌好的泡椒，带油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸鱼豉油稍加一点点水调味，（稍微放一点点盐，也可以不放）糖、味精、胡椒粉、生抽、出锅淋点麻油增香。
（5）粉丝装盘打底（也可以用盒豆腐），放盘子里面，把腌制好的鱼头洗干净放在粉丝上面，把炒好的泡椒酱淋在鱼头上。
（6）上蒸笼蒸15分钟左右，（鱼眼睛出来就差不多熟了）出锅撒葱花。